Canzano-stijl Turkije

Het specifieke gebied waar dit gerecht wordt bereid omvat de gemeenten in de rivier de Vomano en de rivier de Tordino vallei, en in mindere mate het noordelijkste gebied van Val Vibrata en Zuidelijkste gebied van Val Fino. Dit is een gastronomische specialiteit die zijn naam ontleent aan Canzano, de stad waar de recepten vandaan komen, en wordt koud geserveerd, in kleine stukjes gesneden die bedekt zijn met een gelatine gemaakt van de kalkoenbouillon. Het vlees heeft een lichte amberkleur, met een volle maar delicate smaak. De vrij complexe bereiding begint met het droog plukken van de kalkoen, die vervolgens wordt gewassen en alleen het borstbeen wordt verwijderd. Dan worden vleugels en voeten verwijderd, en de ruggengraat wordt gebroken met een deegroller of een bijl. Het heupbeen wordt verwijderd en dit wordt gebruikt tijdens het koken; de rug wordt zorgvuldig gereinigd, de kalkoen wordt opengespleten en de vogel wordt gelijkmatig gezouten. De dijen worden gesneden bij de join en terug gevouwen in de lichaamsholte, dan is de kalkoen gebonden of gestikt met touw. De vogel wordt geplaatst in een aardewerk schotel (of een geëmailleerde ovenschaal) en kruiden wordt toegevoegd (knoflook, bay leale en peperkorrels, verwijderd aan het einde), dan is het bedekt met kokend water. Het gerecht wordt in een oven geplaatst (traditioneel hout branden) en ongeveer vijf uur laten koken; de kalkoen wordt halverwege het koken gedraaid en indien nodig wordt kokend water toegevoegd. Wanneer de kalkoen wordt gekookt, worden de verkooksingssappen afgevoerd en worden de resterende botten verwijderd, dan wordt het in een ander gerecht geplaatst, en de ontvette bouillon wordt over het vlees gegoten, dan wordt afgekoeld, waardoor een gelatinecoating wordt gevormd. Het gerecht wordt het best geconsumeerd nadat het twee dagen in de koelkast (bij 0 - 4°C) heeft doorgebracht. De eerste persoon die Canzano-stijl Turkije verkocht, in de jaren 1930, was Domenico Piersanti, de lokale slager, hoewel het gerecht wijdverbreid was in lokale huizen.