Soorten met paddenstoelen

Le Stèpe con i funghi is gemaakt met verse ei pasta in de vorm van een bucatino na het uitlekken al dente, een saus op basis van gebruinde eekhoorntjesbrood in een pan met sjalotten en olie. De soorten vertegenwoordigen een bijzondere soort pasta die verband houdt met het gastronomische panorama van Abruzzo en in het bijzonder met de prachtige stad Civitella del Tronto, in de provincie Teramo. Een uniek gerecht, dat handmatige vaardigheden, ervaring en een sterke link met traditie vereist. De legende gaat dat de stompen werden uitgevonden door een militaire kok tijdens een belegering van de vesting van de stad, die, niet met geschikte apparatuur, een houten stompen gebruikt om deze prachtige verse pasta met een ongewone vorm te creëren. Wat de bereiding betreft, wordt dit deeg, gemaakt van bloem, water en eieren, bewerkt door het deeg te verdelen in verschillende segmenten elk omwikkeld met een dun ijzer, om een soort macaroni met een gat te verkrijgen. De soorten worden ongeveer 15 minuten gekookt in veel kokend water en worden, eenmaal gedraineerd, meestal geserveerd met de klassieke gemengde vleessaus, met de toevoeging van een uitstekende lokale pecorino, of, tijdens het geschikte seizoen, met een dressing op basis van eekhoorntjesbrood.