Canzano-stil Turkiet

Den specifika territorium där denna maträtt är beredd omfattar kommunerna i floden Vomano och floden Tordino valley, och i mindre utsträckning den nordligaste delen av Val Vibrata och den sydligaste delen av Val Fino. Detta är en gastronomisk specialitet som tar sitt namn från Canzano, den stad där recepten härstammar, och serveras kall, skuren i små bitar som täckte med en gelatin gjord av kalkonbuljongen. Köttet är en ljus bärnstensfärgad färg, med en fullständig men delikat smak. Den ganska komplexa förberedelsen börjar med torr plockning av kalkon, som sedan tvättas och endast bröstbenet avlägsnas. Sedan avlägsnas vingar och fötter, och ryggraden är trasig med en rullpinne eller en yxa. Höftbenet avlägsnas och detta används under tillagningen; ryggen är noggrant rengjord, kalkon är delad öppen och fågeln är jämnt saltad överallt. Låren slits vid anslutningen och viks tillbaka in i kroppshålan, då är kalkon bunden eller sydd med garn. Fågeln placeras i en lergodsrätt (eller en emaljerad ugnsform) och kryddor tillsätts (vitlök, viklök och pepparkorn, avlägsnas i slutet), sedan är den täckt med kokande vatten. Skålen placeras i en ugn (vedeldad av tradition) och lämnas för att laga mat i ungefär fem timmar; Kalkon vrids halvvägs genom matlagning och vid behov tillsätts kokande vatten. När kalkon kokas, dräneras koksjuicerna och de återstående benen avlägsnas, sedan placeras den i en annan maträtt och den avfettade buljongen hälls över köttet och lämnas sedan för att svalna och bilda en gelatinbeläggning. Skålen konsumeras bäst efter att den har tillbringat två dagar i kylskåp (vid 0 - 4°c). Den första personen att sälja Canzano stil Turkiet, på 1930-talet, var Domenico Piersanti, den lokala slaktaren, även om skålen var utbredd i lokala hem.