Stammar med svamp

Le Stèpe jag con funghi är gjord på färska ägg pasta i Form av en bucatino efter att ha tömts al dente, en sås baserad på brynt karljohansvamp i en kastrull med schalottenlök och olja. Stammarna representerar en viss typ av pasta kopplad till den gastronomiska panorama av Abruzzo och i synnerhet till den vackra staden Civitella Del Tronto, i provinsen Teramo. En unik maträtt, som kräver manuell kompetens, erfarenhet och en stark koppling till traditionen. Legenden säger att stubbarna uppfanns av en militär kock under en belägring av stadens fästning, som inte har lämplig utrustning, använde en trästubbar för att skapa denna magnifika färska pasta med en ovanlig form. När det gäller beredningen arbetar denna deg, gjord av mjöl, vatten och ägg, genom att dela degen i flera segment som var och en är insvept med ett tunt järn för att få en slags makaron med ett hål. Stammarna kokas i mycket kokande vatten i ca 15 minuter och serveras vanligtvis med den klassiska blandade köttsåsen, med tillsats av en utmärkt lokal pecorino eller, under lämplig årstid, med en dressing baserad på porcini-svamp.