Canzano-stíl Tyrklandi

Sérstakar landsvæði þar sem þessi réttur er tilbúinn nær fyrirmynd River Vomano og River Tordino valley, og í minna mæli nyrsta svæði Val Vibrata og suður svæði Val Fino. Þetta er mic sérsvið sem tekur nafn sitt af Canzano, bænum þar uppskriftir upprunnið, og er borið fram kalt, skera í litla bita að falla með gelatín gert frá tyrklandi seyði. Kjötið er ljós amber litur, með fullt enn fínlegt bragðið. Alveg flókið undirbúningur byrjar með þurr plokka í tyrklandi, sem er þá þvo og aðeins bringubein er fjarlægt. Þá vængi og fætur eru fjarri, og dug er brotinn með kökukefli eða handöxi. Við hipbone er fjarri og þetta er notað á að elda; bak er vandlega hreinsa, kalkúnn er í hættu að opna og fuglinn er jafnt söltu allt yfir. Læri eru glugg á að taka þátt og brotin aftur inn í líkamann hola, þá tyrkland er bundið eða saumað með snæri. Fuglinn er sett í krukkur fat (eða gljábrennt ofn fat) og krydd er bætt (hvítlauk, bay leale og pipar, fjarri í lok), þá er það undir með sjóðandi vatni. Réttur er settur í ofni (viður-brennandi með hefð) og fór að elda fyrir um fimm tíma; kalkúnn er kveikt á miðri leið í gegnum elda og, ef þarf, sjóðandi vatn er bætt við. Þegar tyrkland er eldað, kók safi er tæmd burt og eftir eru beinin eru fjarri, þá er það komið í öðru fat, og fitusneytt seyði er hellt yfir kjöt, þá eftir að kólna, mynda gelatín lag. Fat er best neytt eftir það hefur eytt tveimur dögum í kæli (á 0 - 4°C). Sá fyrsti til að selja Canzano stíl tyrklandi, í 1930 var Domenico Piersanti, heimamaður slátrari, þótt fat var mikil á staðnum heimili.