Stofnum með sveppum

Le Stèpe sam ég funghi er gert með ferskt egg pasta í Laginu eins og bucatino eftir að hafa verið tæmd al dente, sósu byggt á steiktum porcini-sveppir á pönnu með skalottlaukur og olíu. Stofnum tákna tiltekna gerð af pasta tengd mic víðmynd af Nótt og einkum að fallegur bær Civitella del Tronto, í héraði Flórens. Einstakt fat, sem krefst handbók færni, upplifa og sterk tengsl við hefð. Goðsögnin hefur það að hænum voru fundin upp af her Elda á siege borgarinnar vígi, sem, að hafa ekki viðeigandi tæki, nota tré hænum til að búa til þetta stórkostlegt ferskt pasta með óvenjulega lögun. Eins og fyrir undirbúning, þetta deigið, gerð af hveiti, vatni og egg, er unnið með því að deila deiginu í nokkra hluti hver vafinn með þunnt járn, í röð til að fá konar makkarónur með holu. Stofnum eru elduð í nóg af sjóðandi vatni í um 15 mínútur og þegar tæmd, eru yfirleitt þjónað með klassískt blandað kjöt sósu, með því að bæta framúrskarandi staðnum pecorino, eða á hentugur tímabili, með klæða byggt á porcini-sveppir.