Canzano-style Turska

Specifične teritorije, gdje ovo jelo je spremno obuhvaća opštine u Reku Vomano i Rijeku Tordino doline, i manjim dijelom najseverniju oblasti Val Vibrata i krajnjem jugu oblasti Val Fino. Ovo gastronomski specijalnost to uzima svoj ime od Canzano, grad gde recepte stvoren, i služi hladno, iseći na male komade to je prekriveno želatina napravljen od turske juhu. Meso je svetlo boje ćilibara, sa punim, ali delikatnim ukusom. Prilično kompleksne pripreme počinju sušenjem ćurke, koja se zatim opere i samo grudna kost se uklanja. Zatim se krila i noge uklone, a kičma je slomljena oklagijom ili sjekirom. Na kuk je uklonio, i ovo se koristi tokom kuha; pozadi je pažljivo očistiti, u turskoj je otvorila i ptica je ravnomjerno slani sve gotovo. Butine su prerezane na spojevima i presavijene natrag u tjelesnu šupljinu, onda je purica vezana ili zašivena konopcem. I kada se zemlja najžešćim potresom svojim potrese Jelo je stavio u pećnici (drveta gori od tradicija) i ostavila da kuvam za pet sati, u turskoj je okrenuo na pola puta kroz kuvanje i, ako je potrebno, vrele vode je dodao. Kada turskoj je skuhala, je koksovanje sokovi su izvukli, a preostalih kosti su uklonjeni, onda je to stavio na još jedan tanjir, a defatted juha je proveravao meso, onda otišao u redu, formiranje želatina prevlaka. Jelo se najbolje konzumira nakon što provede dva dana u hladnjaku (na 0-4°C). Prva osoba koja je prodati Canzano stil turskoj, u 1930-ima, bilo Domenico Piersanti, lokalni mesar, iako jelo je rasprostranjena u lokalnim kuće.