Top of the World
Η συγκεκριμένη περιοχή όπου παρασκευάζεται αυτό το πιάτο αγκαλιάζει τους Δήμους του ποταμού Vomano και της κοιλάδας του ποταμού Tordino και σε μικρότερο βαθμό τη βορειότερη περιοχή του Val Vibrata και τη νοτιότερη περιοχή του Val Fino. Πρόκειται για μια γαστρονομική σπεσιαλιτέ που παίρνει το όνομά της από το Canzano, την πόλη όπου προέρχονται οι συνταγές και σερβίρεται κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια που καλύπτονται με ζελατίνη από το ζωμό γαλοπούλας. Το κρέας έχει ανοιχτόχρωμο κεχριμπαρένιο χρώμα, με πλήρη αλλά λεπτή γεύση. Η πολύ περίπλοκη προετοιμασία ξεκινά με την ξηρή απομάκρυνση της γαλοπούλας, η οποία στη συνέχεια πλένεται και αφαιρείται μόνο ο κορμός του στήθους. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα φτερά και τα πόδια και η ραχοκοκαλιά σπάει με έναν τροχό ή ένα τσεκούρι. Το hipbone αφαιρείται και αυτό χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.η πλάτη καθαρίζεται προσεκτικά, η γαλοπούλα χωρίζεται ανοιχτή και το πουλί είναι ομοιόμορφα αλατισμένο παντού. Οι μηροί κόβονται στο σύνδεσμο και διπλώνονται πίσω στην κοιλότητα του σώματος, τότε η γαλοπούλα είναι δεσμευμένη ή ραμμένη με σπάγκο. Το πουλί τοποθετείται σε ένα πήλινο πιάτο (ή ένα εμαγιέ πιάτο φούρνου) και προστίθεται καρύκευμα (σκόρδο, δάφνη και πιπέρι, αφαιρείται στο τέλος), κατόπιν καλύπτεται με βραστό νερό. Το πιάτο τοποθετείται σε φούρνο (καύση ξύλου κατά παράδοση) και αφήνεται να μαγειρευτεί για περίπου πέντε ώρες.η γαλοπούλα στρέφεται στα μισά του μαγειρέματος και, εάν απαιτείται, προστίθεται βραστό νερό. Όταν η γαλοπούλα μαγειρεύεται, οι χυμοί οπτανθρακοποίησης αποστραγγίζονται και τα υπόλοιπα οστά αφαιρούνται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε άλλο πιάτο και ο απολιπασμένος ζωμός χύνεται πάνω στο κρέας και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει σχηματίζοντας επικάλυψη ζελατίνης. Το πιάτο καταναλώνεται καλύτερα αφού έχει περάσει δύο ημέρες σε ψυγείο (στους 0 - 4°C). Το πρώτο πρόσωπο που πώλησε γαλοπούλα τύπου Canzano, στη δεκαετία του 1930, ήταν ο Domenico Piersanti, ο τοπικός χασάπης, αν και το πιάτο ήταν ευρέως διαδεδομένο στα τοπικά σπίτια.
