Στελέχη με μανιτάρια

Το Le Stèpe con i funghi παρασκευάζεται με φρέσκα ζυμαρικά αυγών σε σχήμα bucatino μετά την αποστράγγιση του al dente, μια σάλτσα που βασίζεται σε καφετιά μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα με ασκαλώνια και λάδι. Τα στελέχη αντιπροσωπεύουν ένα συγκεκριμένο είδος ζυμαρικών που συνδέεται με το γαστρονομικό πανόραμα του Abruzzo και ιδιαίτερα με την όμορφη πόλη Civitella del Tronto, στην επαρχία Teramo. Ένα μοναδικό πιάτο, το οποίο απαιτεί χειρωνακτικές δεξιότητες, εμπειρία και ισχυρό δεσμό με την παράδοση. Ο θρύλος λέει ότι τα κούτσουρα εφευρέθηκαν από έναν στρατιωτικό μάγειρα κατά τη διάρκεια μιας πολιορκίας του φρουρίου της πόλης, ο οποίος, χωρίς τον κατάλληλο εξοπλισμό, χρησιμοποίησε ξύλινα κούτσουρα για να δημιουργήσει αυτό το υπέροχο φρέσκο ζυμαρικό με ασυνήθιστο σχήμα. Όσον αφορά την προετοιμασία, αυτή η ζύμη, φτιαγμένη από αλεύρι, νερό και αυγά, επεξεργάζεται διαιρώντας τη ζύμη σε διάφορα τμήματα το καθένα τυλιγμένο με ένα λεπτό σίδερο, προκειμένου να αποκτήσει ένα είδος μακαρόνια με μια τρύπα. Τα στελέχη μαγειρεύονται σε άφθονο βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά και, μόλις στραγγιστούν, σερβίρονται συνήθως με την κλασική μικτή σάλτσα κρέατος, με την προσθήκη ενός εξαιρετικού τοπικού pecorino ή, κατά τη διάρκεια της κατάλληλης εποχής, με ένα ντύσιμο με βάση μανιτάρια πορτσίνι.