Canzano-शैली टर्की

खास इलाका जहाँ यो पकवान तयार छ स्वीकार्ने नगरपालिका नदी Vomano र नदी Tordino उपत्यका, र आफूलाई सबैभन्दा सानो सम्झने हदसम्म northernmost क्षेत्र को Val Vibrata र southernmost को क्षेत्र Val Fino. यो एक मासु विशेषता कि देखि आफ्नो नाम लिन्छ Canzano, शहर जहाँ विधि उत्पन्न, र छ सेवा चिसो, सानो टुक्रा मा कटौती ढाकिएको कि एक gelatin गरे देखि टर्की शोरबा. मासु छ, एक हल्का पहेंलो रंग संग, एक पूर्ण अझै नाजुक स्वाद. यो एकदम जटिल तयारी सुरु गरेर सुक्खा तोड टर्की छ, जो त्यसपछि धोए र मात्र छाती हटाइएको छ । त्यसपछि पखेटा र खुट्टा हटाइयो छन्, र मेरुदण्ड भाँचिएको छ संग एक रोलिंग पिन वा एक सानो बन्चरो. यो hipbone हटाइयो छ र यो प्रयोग गरिन्छ खाना पकाउने समयमा; फिर्ता ध्यान साफ, टर्की छ खुला विभाजित र बर्ड बराबरी दण्डित सबै भन्दा छ । को जांघों छन् भट्ठा मा सामेल र फिर्ता folded मा शरीर गुहा, त्यसपछि टर्की बाध्य छ वा stitched संग सुतली. चरा राखिएको छ मा एक माटाका पकवान (वा एक enamelled ओवन पकवान) र मसला थपिएको छ (लसुन, बे leale र peppercorns, हटाइयो अन्त मा), त्यसपछि यो समेटिएको छ पानी उम्लिरहेको संग. यो पकवान मा राखिएको छ एक ओवन (काठ-जल द्वारा परम्परा) र बायाँ गर्न लागि कुक, करिब पाँच घण्टा; को टर्की फर्केर halfway कुकिंग माध्यम र, यदि आवश्यक, पानी उम्लिरहेको छ जोडी । जब टर्की पकाएको छ, को कोकिंग कोल रस भोकमरी बन्द र बाँकी हड्डी हटाउन छन् भने, त्यसपछि यो मा राखिएको छ, अर्को पकवान, र defatted शोरबा छ खन्याइएको मासु, त्यसपछि बायाँ गर्न सुन्दर बनाउन, एक gelatin तह । पकवान छ, सबै भन्दा राम्रो खपत पछि यो खर्च भएको छ, दुई दिन मा एक फ्रिज मा (0 - 4°C). पहिलो व्यक्ति बेच्न Canzano शैली टर्की, 1930 मा थियो, Domenico Piersanti, स्थानीय कसाई हुनत, यो पकवान थियो मा व्यापक स्थानीय घर ।