Canzano-శైలి టర్కీ

నిర్దిష్ట భూభాగం ఉన్న ఈ డిష్ సిద్ధం హత్తుకుంటుంది మున్సిపాలిటీలు నది Vomano మరియు నది Tordino వ్యాలీ, మరియు కొంత తక్కువ మేరకు ఉత్తర ప్రాంతంలో Val Vibrata మరియు దక్షిణ ప్రాంతంలో Val Fino. ఈ గాస్ట్రోనమిక్ ప్రత్యేక that takes its name from Canzano, పట్టణం పేరు వంటకాలు ఉద్భవించింది, మరియు చల్లగా వడ్డిస్తారు, చిన్న ముక్కలుగా కట్ ఆ కవర్ తో ఒక జెలటిన్ చేసిన నుండి టర్కీ రసం. మాంసం ఒక కాంతి అంబర్ రంగు తో, ఒక పూర్తి ఇంకా సున్నితమైన రుచి. చాలా క్లిష్టమైన తయారీ మొదలవుతుంది ద్వారా పొడి plucking టర్కీ, ఇది అప్పుడు కొట్టుకుపోయిన మరియు మాత్రమే breastbone తొలగించబడుతుంది. అప్పుడు రెక్కలు మరియు కాళ్ళు ఉంటాయి తొలగించబడింది, మరియు వెన్నెముక విభజించవచ్చు. ఒక రోలింగ్ పిన్ తో లేదా ఒక గొడ్డలిని. The hipbone తొలగించబడుతుంది మరియు ఈ సమయంలో ఉపయోగిస్తారు. వంట; తిరిగి జాగ్రత్తగా శుభ్రం టర్కీ ఓపెన్ విడిపోయారు మరియు పక్షి సమానంగా ఉప్పు all over. తొడల ఉన్నాయి చీలిక వద్ద చేరడానికి మరియు ముడుచుకున్న తిరిగి శరీర కుహరం, అప్పుడు టర్కీ నిర్బంధించుట లేదా కుట్టిన తో పురిబెట్టు. పక్షి ఉంచుతారు లో ఒక మట్టితో డిష్ (లేదా ఒక శృంగారమైన పొయ్యి వంటకం) మరియు మసాలా జోడించిన (వెల్లుల్లి, బే leale మరియు మిరియాల, removed at the end), then it is covered with boiling water. డిష్ లో ఉంచుతారు ఒక పొయ్యి (చెక్క దహనం సంప్రదాయం ద్వారా) మరియు ఎడమ ఉడికించాలి. సుమారు ఐదు గంటల; టర్కీ మారిన సగం ద్వారా వంట మరియు, అవసరమైతే, మరిగే నీరు కలుపుతారు. చేసినప్పుడు టర్కీ వండిన, కోకింగ్ రసాలు ఉంటాయి పారుదల ఆఫ్ మరియు మిగిలిన ఎముకలు తొలగించబడింది, అప్పుడు ఉంచుతారు లో మరొక డిష్, మరియు defatted రసం పోశారు. పైగా మాంసం, అప్పుడు ఎడమ చల్లని ఏర్పాటు, ఒక జెలటిన్ కోటింగ్. డిష్ ఉత్తమ ఇది ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ (0 - 4 డిగ్రీల సి వద్ద) లో రెండు రోజులు గడిపారు తర్వాత వినియోగిస్తారు.ఈ కారణంగా, చల్లని శీతాకాలం కోసం మొదటి వ్యక్తి అమ్మే Canzano శైలి టర్కీ, 1930 లో, అతను డొమెనికో Piersanti, స్థానిక కసాయి అయితే, డిష్ ఉంది విస్తృతంగా స్థానిక గృహాలు.