Top of the World
Pierwsze ukłony w stronę "Cappellacci di zucca ferraresi" znajdują się w renesansowych przepisach kulinarnych Scalchi w służbie rodziny d 'Este w Ferrarze, gdzie znajdujemy pierwsze odniesienia do"Tortelli z dyni z butirro".Składniki są takie same jak w obecnym przepisie, gdyby nie dodanie niektórych przypraw, takich jak imbir i pieprz, dziś zostały porzucone, ale w tym czasie szczególnie rozpowszechnione. Niektórzy miejscowi historycy twierdzą, że termin dialektu "kapitan" jest pochodzenia w formie produktu bardzo podobny do tego w słomkowym kapeluszu, z chłopów, zwany właśnie kapitanem. Dynia używana jest zazwyczaj skrzypce, odmiana, która wzięła swoją nazwę od wydłużonego kształtu, podobnego do tego z aparatury muzycznej, dla której w przeszłości pełnił również funkcje zbiornika na wodę lub wino i pudełko prochu. Po ugotowaniu, gotowanym na parze lub pieczonym, parmezan Reggiano lub Grana Padano, jajka, bułka tarta, sól, pieprz i gałka muszkatołowa są mieszane do jego miąższu; nadzienie jest gotowe do zamknięcia w tortello w ręcznie robionym cieście.
