Capon Magro

Ni muundo wa kufikiria, wa kupendeza, matajiri katika tabaka, ladha na harufu. Cappon magro ni sawa na nyama ya samaki na mboga, iliyochanganywa na mchuzi wa kijani na kuwekwa kwenye biskuti za chumvi zilizowekwa kwenye maji na siki, iliyopambwa na scampi na kamba. Kawaida ina umbo la conical ili kuinua kwa urefu na katika familia kwa ujumla huandaliwa katika siku zinazotangulia Pasaka. Babu wa cappon magro ni capponalda au capponada, appetizer baridi ambayo inachanganya mboga na biskuti ya baharia, yaani, mkate wa muda mrefu wa kukaanga, mara moja chakula cha kila siku cha wafanyakazi wa meli. Kichocheo cha haraka kilichoandaliwa na mpishi wa meli ili usitumie aina yoyote ya sufuria wakati meli inazunguka. Kwa hivyo, cappun magru (kwa lahaja) ilizaliwa kutokana na uvumbuzi wa mabaharia wa biashara na "gastronomes" kusaga mabaki kutoka jikoni: mboga zilizochemshwa tayari, mabaki ya samaki kwa supu ikiwa ni pamoja na capon. Capon huko Liguria sio gurnard, lakini samaki nyekundu ya scorpion. Asili ya jina hupotea kwa wakati na inaweza kuhusishwa kwa sababu ya viungo vinavyolitunga: kutoka kwa jina la samaki kwenye msingi wa maandalizi, au kutoka kwa maneno capón de galera ambayo yanaonyesha biskuti iliyotiwa maji na siki. , nyingine ya viungo vyake vya msingi.Ili kuonja cappon magro, Genoa bila shaka ni jiji ambalo hutoa maeneo makubwa zaidi ya kukutania, ambamo kuwa na uzoefu wa kushangaza wa kitamaduni kati ya mila na tafsiri mpya, ya zamani na ya sasa.