Capon Magro Kab

Iki minangka komposisi imajinatif, mewah, sugih ing lapisan, rasa lan aroma. Cappon magro iku padha karo daging iwak lan sayuran, dicampur karo saus ijo lan dilebokake ing biskuit asin sing direndhem ing banyu lan cuka, dihias karo scampi lan udang. Biasane duwe wangun conical kanggo ngunggahake dhuwur lan ing kulawarga umume disiapake ing dina sadurunge Paskah. Leluhure cappon magro yaiku capponalda utawa capponada, panganan adhem sing nyampurake sayuran karo biskuit pelaut, yaiku roti panggang sing umure dawa, minangka panganan saben dinane awak kapal. Resep cepet sing disiapake dening juru masak kapal supaya ora nggunakake jinis wajan nalika kapal digulung. Cappun magru (ing dhialèk) mula lair saka inventiveness saka enterprising lan "gastronomes" pelaut kanggo daur ulang turahan saka pawon: wis nggodhok sayuran, sisa iwak kanggo sup kalebu capon. Capon ing Liguria dudu gurnard, nanging iwak kalajengking abang. Asal-usul jeneng kasebut ilang ing wektu lan bisa uga ana hubungane karo bahan-bahan sing nggawe: saka jeneng iwak ing dhasar persiapan, utawa saka ekspresi capón de galera sing nuduhake biskuit sing direndhem ing banyu lan cuka. , liyane saka sawijining úa dhasar.Kanggo ngrasakake cappon magro, Genoa mesthi kutha sing nawakake papan patemon paling gedhe, sing duwe pengalaman gastronomi sing nggumunake antarane tradhisi lan reinterpretasi, kepungkur lan saiki.