முதல் குறிப்புகள் "cappellacci டி Zucca ferraresi" காணப்படும் மறுமலர்ச்சி சமையல் Scalchi at the service of the D ' este குடும்பம் ஃபெரேரா நாம் எங்கே கண்டுபிடிக்க முதல் குறிப்புகள் "tortelli டி zucca con il butirro".பொருட்கள் அதே உள்ளன தற்போதைய செய்முறையை அது இல்லை என்றால் கூடுதலாக சில மசாலா போன்ற, இஞ்சி மற்றும் மிளகு, இன்று விழுந்த உபயோகத்திலிருந்து ஆனால் அந்த நேரத்தில் குறிப்பாக பரவலாக உள்ளது. சில உள்ளூர் வரலாற்றாசிரியர்கள் என்று வாதிடுகின்றனர் பேச்சுவழக்கில் கால "caplaz" originates இருந்து வடிவத்தை தயாரிப்பு தெளிவற்ற resembling என்று வைக்கோல் தொப்பி, விவசாயிகள், என்று துல்லியமாக caplaz. பூசணி பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் வயலின், பல்வேறு என்று அதன் பெயர் கொடுக்கவேண்டகிறது, நீள் வடிவம் இதே போன்ற இசை கருவி, இது, கடந்த காலத்தில், இது செய்யப்படுகிறது செயல்பாடுகளை தண்ணீர் அல்லது மது தொட்டி மற்றும் வெடிமருந்து கொள்கலன். சமையல் பிறகு, வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த, அதன் கூழ் கலந்து parmigiano reggiano அல்லது Grana padano, முட்டை, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய்; நிரப்புதல், அதனால் தயாராக இருக்க எழுத்தாக tortello உள்ள பேஸ்ட்ரி தயார் கை.
