Top of the World
Die ersten Hinweise auf "Cappellacci di Zucca ferraresi" finden sich in den Renaissance-Rezeptbüchern der Scalchi im Dienste der Familie d'Este in Ferrara, wo wir die ersten Hinweise auf "tortelli di zucca con il butirro" (Kürbistortelli mit Butter) finden. Die Zutaten sind die gleichen wie beim heutigen Rezept, abgesehen von der Zugabe bestimmter Gewürze wie Ingwer und Pfeffer, die heute nicht mehr verwendet werden, aber damals besonders beliebt waren. Einige Lokalhistoriker behaupten, dass der mundartliche Begriff "caplaz" wegen der Form des Produktes entstanden ist, die vage an die des Strohhutes der Bauern, genannt caplaz, erinnert. Der üblicherweise verwendete Kürbis ist die Violina, eine Sorte, die ihren Namen der länglichen, dem Musikinstrument ähnlichen Form verdankt und die in der Vergangenheit auch als Wasser- oder Weinreservoir und als Behälter für Schießpulver diente. Nach dem Garen, entweder durch Dämpfen oder Backen, wird das Fleisch mit Parmesan oder Grana Padano-Käse, Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt; die Füllung ist dann bereit, in einer Tortello-Form in den von Hand vorbereiteten Teig eingeschlossen zu werden.
