Cappelletti au bouillon

En Émilie, ce sont des "tortellini", en Romagne des "caplets". Les cappelletti sont l'un des premiers plats typiques de la province de Rimini. Autrefois, chaque femme avait sa propre recette, transmise de mère en fille. Fabriqués pour la première fois dans les années 1800, les cappelletti sont devenus l'un des plats principaux des jours de fête en Émilie-Romagne (par exemple, la veille de Noël, les habitants ont l'habitude de manger ce plat en famille). Bien qu'ils soient principalement consommés en bouillon et pendant les principales festivités hivernales, il existe en fait de nombreuses variations sur le thème car ils sont également un mets délicat accompagné de sauces ou de ragù. Ce type de pâtes à Rimini est farci de chapon et de fromage.