Cappon Magro

Katmanlar, tatlar ve aromalar açısından zengin, yaratıcı ve zengin bir bileşimdir. Cappon magro, balık ve sebze köftesine benzer, salsa verde ile karıştırılır ve su ve sirkeye batırılmış tuzlu galetalar üzerine yerleştirilir, karides ve karideslerle süslenir. Yüksekliğini arttırmak için genellikle konik bir şekle sahiptir ve ailede genellikle Paskalya'dan önceki günlerde hazırlanır. Cappon magro'nun atası capponalda ya da capponada, sebzeleri denizci galette'iyle, yani bir zamanlar gemi mürettebatının günlük yiyeceği olan uzun süre saklanan bisküvi ekmeğiyle birleştiren soğuk bir ordövrdür. Geminin dönmesi sırasında tencere kullanmamak için gemi aşçısı tarafından hazırlanan hızlı bir tariftir. Cappun magru (lehçede) böylece girişimci ve 'gastronom' denizcilerin mutfak artıklarını geri dönüştürme yaratıcılığından doğmuştur: önceden haşlanmış sebzeler, capon dahil çorba balıklarının kalıntıları. Ligurya'daki capon, capon değil, kırmızı iskorpit balığıdır. İsminin kökeni zaman içinde kaybolmuştur ve makul bir şekilde onu oluşturan malzemelerle ilişkilendirilebilir: hazırlığın temelindeki balığın adından veya diğer ana malzemesi olan su ve sirke ile ıslatılmış kırlangıç balığını gösteren capón de galera ifadesinden.Cappon magro'yu tatmak için Cenova, gelenek ve yeniden yorumlama, geçmiş ve bugün arasında şaşırtıcı gastronomik deneyimler yaşayabileceğiniz en çok buluşma yeri sunan şehirdir.