Pesto hakkında konuşursak, Liguria hemen akla geliyor: bu güzel bölgede, akıllıca bir özenle, afrodizyak olduğu söylenen bu sos doğar. Pesto, birkaç on yıl boyunca dünyanın en ünlü ve yaygın soslarından biri olan Cenova ve Liguria'nın tüm sembolü ile eşanlamlı ve soğuk bir sosdur. Pesto'nun ilk izleri 800'de bile buluyoruz ve o zamandan beri tarif her zaman aynı kaldı, en azından ev hazırlığında. Gerçek Cenevizli pesto yapmak için bir mermer harcı ve ahşap bir havaneli gerekir... çok sabır. Her geleneksel tarifte olduğu gibi, her ailenin kendi Cenevizli pesto tarifi vardır, bu tarifte önerdiğimiz Cenevizli pesto konsorsiyumudur.
