Top of the World
Capracottában a pezzata az egyik legrégebbi. A recept arra az időszakra nyúlik vissza, amikor a pásztorok az Alto Molise és a Tavoliere delle Puglie hegyei közötti átjárást hajtották végre. Amikor egy állat súlyosan megsérült, megölték, levágták, innen a recept neve, majd főzték. A juhhúst vízzel töltött nagy edényekben főzzük, amikor a felesleges zsír a felszínre kerül," habzást " végzünk annak kiküszöbölésére. Adjunk hozzá sót, burgonyát, paradicsomot, szakács legalább négy órán át.
