Capracotta dan Pezzata: salah satu resep tertua.

Di Capracotta the pezzata adalah salah satu yang tertua. Resepnya berasal dari masa lalu saat gembala melakukan transhumance antara pegunungan Alto Molise dan Tavoliere delle. Ketika hewan terluka parah dia dibunuh dan dibantai, oleh sebab itu nama resepnya, lalu dimasak. Daging domba dimasak dalam pot besar diisi dengan air, dan ketika kelebihan lemak datang ke permukaan, "berbusa" dilakukan untuk menghilangkannya. Tambahkan garam, kentang dan tomat dan masak selama setidaknya empat jam.