En Capracotta o pezzata é un dos máis antigos. A receita remóntase ao período cando os pastores realiza a transhumancia entre as montañas de Alto Molise e o Tavoliere delle Puglie. Cando un animal foi gravemente ferido foi morto e abatidos, de aí o nome da receita, e, a continuación, cocido. Ovellas carne é cocido en grandes vasos cheos de auga, e cando o exceso de graxa vén á superficie, "escuma" é realizado para eliminar-lo. Engadir sal, patacas e tomates e cociñar durante polo menos catro horas.
