Capracotta eta Pezzata: zaharrenetako bat errezeta.

In Capracotta du pezzata zaharrenetako bat da. Errezeta datak atzera egiteko epea noiz artzainek egindako transhumantzia arteko mendietan Alto Molise eta Tavoliere delle Puglie. Denean animalia bat larriki zauritu zen hil eta hiltzen, eta hortik datorkio izena errezeta, eta, ondoren, egosi. Ardi haragi egosi lorontzi handi bete ur, eta denean gantz gehiegizko azalera dator, "aparra" egiten da kentzeko. Gehitu gatza, patatak eta tomateak eta egosten, gutxienez, lau ordu.