Capracotta i Pezzata: jedan od najstarijih recepata.

U Capracotti pezzata je jedan od najstarijih. Recept datira još iz perioda kad su pastiri izvršili transhumans između planina Alto Molisea i Tamlierea Pugliea. Kada je životinja ozbiljno povrijeđena, ona je ubijena i zaklana, otuda ime recepta, a zatim kuhana. Ovce meso je kuhala u velikim lonce napunjeni vodom, a kada je višak debela dođe na površinu, "pjena" je izvršena da eliminirati ga. Dodaj so, krompir i paradajz i kuhaj najmanje četiri sata.