Capracotta ir Pezzata: vienas iš seniausių receptų.

Kaprakotoje pezzata yra viena iš seniausių. Receptas datuojamas tuo laikotarpiu, kai piemenys atliko perkrovimą tarp Alto Molizės kalnų ir Tavoliere delle Puglie. Kai gyvūnas buvo rimtai sužeistas, jis buvo nužudytas ir paskerstas, taigi ir recepto pavadinimas, o tada virti. Avių mėsa virta dideliuose puoduose, užpildytuose vandeniu, o kai riebalų perteklius patenka į paviršių, "putplastis" atliekamas, kad jį pašalintų. Įpilkite druskos, bulvių ir pomidorų ir virkite mažiausiai keturias valandas.