Katika Capracotta ya pezzata ni moja ya kongwe. Mapishi tarehe nyuma ya kipindi cha wakati wachungaji uliofanywa transhumance kati ya milima ya Alto Molise na Tavoliere delle Puglie. Wakati mnyama alikuwa kujeruhiwa vibaya ilikuwa kuuawa na kuchinjwa, hivyo jina la mapishi, na kisha kupikwa. Kondoo nyama ni kupikwa katika sufuria kubwa kujazwa na maji, na wakati mafuta ya ziada huja kwa uso, "matendo" ni kufanyika kwa kuondoa hiyo. Kuongeza chumvi, viazi na nyanya na kupika kwa ajili ya angalau masaa manne.
