Capracotta och Pezzata: ett av de äldsta recepten.

I Capracotta är pezzata en av de äldsta. Receptet går tillbaka till den period då herdarna utförde transhumansen mellan bergen i Alto Molise och Tavoliere delle Puglie. När ett djur skadades allvarligt dödades det och slaktades, därav namnet på receptet och kokades sedan. Fårkött kokas i stora krukor fyllda med vatten, och när överflödigt fett kommer till ytan utförs "skumning" för att eliminera det. Tillsätt salt, potatis och tomater och koka i minst fyra timmar.