Capracotta og PE and andata: en af de ældste opskrifter.

I Capracotta er PE..ata en af de ældste. Opskriften går tilbage til den periode, hvor Hyrderne udførte transhumansen mellem bjergene i Alto Molise og Tavoliere delle Puglie. Når et dyr blev alvorligt såret, blev det dræbt og slagtet, dermed navnet på opskriften og derefter kogt. Fårekød koges i store gryder fyldt med vand, og når overskydende fedt kommer til overfladen, udføres "skumdannelse" for at fjerne det. Tilsæt salt, kartofler og tomater og kog i mindst fire timer.