Capracotta ve Pezzata: en eski tariflerden biri.

Capracotta'da pezzata en eskilerden biridir. Tarif, çobanların Alto Molise ve Tavoliere delle Puglie Dağları arasındaki transhümansı gerçekleştirdikleri döneme kadar uzanmaktadır. Bir hayvan ciddi şekilde yaralandığında öldürüldü ve katledildi, bu nedenle tarifin adı ve daha sonra pişirildi. Koyun eti su ile dolu büyük kaplarda pişirilir ve fazla yağ yüzeye geldiğinde, onu ortadan kaldırmak için “köpürme” yapılır. Tuz, patates ve domates ekleyin ve en az dört saat pişirin.