Capracotta și Pezzata: una dintre cele mai vechi rețete.

În Capracotta pezzata este una dintre cele mai vechi. Rețeta datează din perioada în care păstorii au efectuat transhumanța dintre munții Alto Molise și Tavoliere delle Puglie. Când un animal a fost grav rănit, a fost ucis și sacrificat, de unde și numele rețetei și apoi gătit. Carnea de oaie este gătită în vase mari umplute cu apă, iar atunci când excesul de grăsime ajunge la suprafață, se efectuează "spumare" pentru ao elimina. Adăugați sare, cartofi și roșii și gătiți timp de cel puțin patru ore.