Capracotta і La Pezzata: один з найстаріших рецептів.

У Капракотті La pezzata є одним з найстаріших. Рецепт сходить до періоду, коли пастухи здійснювали трансгуманс між горами Альто Молізе і Тавольєре Делле Апулія. Коли тварина сильно забилася, його вбивали і депортували, звідси і назва рецепта, а потім готували. Овече м'ясо готують у великих пакетах, наповнених водою, і, коли зайвий жир спливає, ви приступаєте до "спінювання", щоб усунути його. Додати сіль, картоплю і помідори і варити не менше чотирьох годин.