Top of the World
In Capracotta pezzata არის ერთ-ერთი უძველესი. რეცეპტი თარიღდება იმ პერიოდში, როდესაც მწყემსები განახორციელა transhumance შორის მთებში Alto Molise და Tavoliere delle Puglie. როდესაც ცხოველი მძიმედ დაშავდა მოკლეს და გაანადგურეს, აქედან გამომდინარე, რეცეპტის სახელი და შემდეგ მოხარშული. ცხვარი ხორცი მოხარშული დიდი ქოთნები ივსება წყლით, და როდესაც ჭარბი ცხიმის მოდის ზედაპირზე, "ქაფიანი" ხორციელდება აღმოფხვრას იგი. დაამატეთ მარილი, კარტოფილი და პომიდორი და მზარეული მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში.
