Cardone di Benevento är en typisk klocka tistel soppa som i allmänhet är beredd på jul, men inte bara. Att vara i själva verket en buljongrätt som tillagas med en kyckling som eventuellt odlas på ett naturligt sätt, tistlar och färska ägg, sätts det på plats när förkylningen ger ett bra tillfälle att njuta av det. För dem som vill prova den ursprungliga receptet innehåller en frigående kyckling, lök, morot, selleri, och ett par tomater, sedan ett halvt kilo magert kött för första snittet, smula inaktuella bröd, 3 ägg, persilja, parmesanost, hackad vitlök, som kommer att användas för köttbullar; citronsaft, en matsked mjöl och pinjenötter.
