Top of the World
"Pecora alla callara" (tamén chamado "ajiu cutturo" ou "alla cottora") é un dos pratos máis característicos do Abruzzo montañas, ligada ao longo dos milenios a transhumancia. Leva moitas horas para preparar e cociñar. O carneiro debe ser deixada para tres días ata que é alta, entón é cubos e cocido lentamente nunha pota, con abundancia de auga, polo menos, tres horas, tomando coidado de non deixar que a carne sexa moi seco. Despois de ferver e rasante fóra da graxa, para librar a carne do típico forte carneiro cheiro, é drenado e cocido de novo en unha pota grande para máis de tres horas con sal, aceite, allo, pementa e outras especias. Cando ben reducida, é servido quente. Durante séculos ovellas ter representado a riqueza do pobo de L ' Aquila Provincia e o Abruzzo terras altas. No seu libro, Descrizione del Regno di Napoli [Descrición do Reino de Nápoles], datada de 1597, Scipione Mazzella escribiu que había cerca de catro millóns e medio de cabeza de ovella en Abruzzo. En tempos antigos, o camiño que ía dende L ' Aquila a Florencia foi o chamado "camiño de lá e ouro", debido á enorme comercio de recursos, que tivo lugar entre Toscana e Abruzzo. A receita para a carneiro "alla callara" ten as súas raíces na pastoral tradicións e probablemente deriva da práctica de dar aos funcionarios que gardaban os rabaños o adulto ovellas que, por algunha razón, non podería máis ser utilizado ou vendido, porque eles eran coxos ou en problemas de saúde, ou de estériles, en caso de ewes. Cociñar tivo lugar a ceo aberto, como aínda se fai hoxe, en especial conmemorativa celebracións relacionadas transhumancia. Un robusto prato, profundamente Mediterráneo, evocar con forza avassaladora as orixes de Abruzzo rexional cultura.
