La carxofa romana de Sezze es produeix en una zona climàtica especialment adequada per al seu cultiu: les muntanyes Lepini la protegeixen del nord mentre que la brisa marina l'escalfa del sud-oest, afavorint el desenvolupament de les característiques típiques d'aquest cultiu.A la vista té caps esfèrics, compactes i sense espines, bràctees verdes externes que tendeixen al violeta, el seu gust és dolç i agradable, la consistència de les fulles internes i el cor és suau.Si el cultiu de la carxofa està molt estès a les regions del sud, és al Laci on s'han establert els millors cultius fins a l'excel·lència de la carxofa romanesca, protegida a nivell comunitari.
