Top of the World
Pane Casareccio di Genzano PGI je visokokvalitetni pekarski proizvod, priznat oznakom PGI (Protected Geographical Indication). Ovaj se kruh proizvodi isključivo u općini Genzano, u regiji Lazio, od brašna izvrsne kvalitete, soli, vode, pšeničnih mekinja i prirodnog kvasca. Tijekom proizvodnje ne dodaju se kemikalije ili organski proizvodi.Metoda proizvodnje Pane Casareccio di Genzano ZOZP uključuje korištenje kiselog tijesta koje daje kruhu veću trajnost i elastičnost. Dizalo se svakodnevno osvježava vodom i brašnom i koristi za pripremu "bige", predtijesta od vode, brašna i kvasca. Nakon kontroliranog dizanja tijesto se ravna i oblikuje u karakteristične štruce ili štruce. Oni se stavljaju u drvene sanduke i posipaju pšeničnim brašnom, dajući korici prepoznatljivu tamnu boju.Pane Casareccio di Genzano ZGO dolazi u tradicionalnom obliku štruce ili štruce, s tamnom korom debljine oko 3 mm i bijelim mrvicama. Ima karakterističnu aromu pravih žitarica i pikantan okus. Ovaj je kruh usko povezan sa seljačkom tradicijom Genzana, a povijesni dokazi datiraju iz 17. stoljeća. Tijekom godina, slava ZGO-a Pane Casareccio di Genzano rasla je zahvaljujući njegovoj kvaliteti i drevnim tehnikama proizvodnje koje su se prenosile s generacije na generaciju.Pane Casareccio di Genzano PGI može se čuvati nekoliko dana u suhom okruženju i dobro se slaže s raznim jelima. Idealan je uz porchettu i lokalne suhomesnate proizvode poput rustikalne sirove šunke. Vrlo je cijenjen i za pripremu brusketa, gdje se prepeče i zalije ekstra djevičanskim maslinovim uljem.Proizvod se stavlja u promet svjež, u obliku štruce ili štruce, težine od 500 g do 2,5 kg. Prepoznatljiv je zahvaljujući identifikacijskoj oznaci PGI koja se stavlja na obrazac prije kuhanja.Pane Casareccio di Genzano ZGO je simbol lokalne tradicije i kulture, proizvod koji predstavlja umijeće izrade visokokvalitetnog kruha i drevne seljačke korijene Genzana.
