Top of the World
Casciotta peyniri, Pesaro ve Urbino (Marche) eyaletinde ve Novafeltria, San Leo ve Sant'agata Feltria topraklarında bulunan çiftliklerden kaynaklanan bütün koyun sütü (%70-80) ve inek sütü (%20-30) tabanına sahip bir peynirdir.2009 yılında Rimini Eyaleti (Emilia Romagna) altında geçti. Ürünün Marche kökenleri, isminde yer alan cascio terimi, peynir için bölgesel varyant tarafından da çağrılır. Casciotta, Montefeltro ve Della Rovere Dükleri zamanında onbeşinci yüzyılda zaten bir uzmanlık alanıydı. En ünlü hayranları arasında Michelangelo da var gibi görünüyor: gelenek, Casciotta'yı o kadar çok sevdi ki, Urbania'da herhangi bir zamanda tedarik edebilmek için bir dizi mülk satın aldı. Casciotta d'urbino PDO'NUN karakteristik özelliği, üretildiği alanları hatırlatan dağ otlarının ve kır çiçeklerinin tadıdır. Yarı pişmiş, yumuşak ve ufalanan bir macun olan casciotta, 20 ila 30 gün arasında olgunlaşır ve sonunda saman sarısı bir renk alırlar. Mutfakta Casciotta'ya hizmet etmek söz konusu olduğunda, masanın üzerinde hüküm süren sadeliktir. Dağ ekmeği, soğuk etler, jambon ve fasulye ile eşleştirmeyi denemek için, aynı zamanda tipik crescia sfogliata di Urbino veya Piadina Romagnola PGI, reçeller ve ince dilimlenmiş yeşil elma ile. En ayrıntılı yemekler arasında, Consorzio di tutela Casciotta d'urbino casciotta d'urbino ile tortellacci sunuyor, enginar ve bakla yabani rezene kokusu ile.
