U casciotta sir je sir sa bazu cijelog ovce je mleka (70-80%) i kravlje mleka (20-30%), što je sa farme nalazi u provinciji Pezaru i Urbino (primjer toga je povelja) i u teritorija Novafeltria, San Leo i Sant'agata Feltria, prošlo u 2009 pod pokrajini Rimini (Emilia Romagna). Porijeklo Marche proizvoda Također je uzrokovano terminom cascio koji sadrži u svom nazivu, regionalnom varijantom sira. Casciota je bila specijalnost već u petnaestom stoljeću, u vrijeme Dukes of Montefeltro i Della Rovere. Među njegovim najpoznatijih obožavalaca izgleda da su također bila Mikelanđelu: tradicija je da te je voleo casciotta do te mjere da je kupio niz imanja u Urbania moći dostaviti u bilo koje vrijeme. Karakteristika karakteristika Casciotta d'urbino PDO je ukus planinu bilja i divlje cvijeće da se setim područja gdje je napravljena. Polu-kuhala, mekana i crumbly ljepilo, casciotta oblika zreo između 20 i 30 dana na kraju koji su uzeli na slamku žuta boja. U kuhinji. Kad se radi o serviranju casciote, jednostavnost je ta koja vlada na stolu. Da pokušam savez sa planine kruh, hladnim prilozima, Šunka i grah, ali i sa tipična crescia sfogliata di Urbino ili Piadina Romagnola PGI, džemova i tanak je izrezao zelena jabuka. Među da je najskuplji jela, u Consorzio di tutela Casciotta d'urbino nudi tortellacci sa Casciotta d'urbino, artičoke i široka pasulj sa miris divlje anisa.
