Top of the World
Casciotta siers ir siers ar veselu aitas pienu (70-80%) un govs pienu (20-30%), kas iegūts no saimniecībām, kas atrodas Pesaro un Urbino provincē (Marche) un Novafeltria, San Leo un Sant ' agata Feltria teritorijās, kas 2009.gadā tika nodotas Rimini provincē (Emilia Romagna). Produkta Marche izcelsmi izraisa arī termins cascio, kas ietverts tā nosaukumā, reģionālais variants sieram. Casciotta bija specialitāte jau piecpadsmitajā gadsimtā Montefeltro un Della Rovere hercogu laikā. Starp viņa slavenākajiem cienītājiem, šķiet, ir bijis arī Mikelandželo: tradīcija ir tāda, ka viņš mīlēja casciotta tādā mērā, ka viņš nopirka virkni muižu Urbānijā, lai to varētu piegādāt jebkurā laikā. Casciotta d ' Urbino ACVN raksturīga iezīme ir kalnu garšaugu un savvaļas ziedu garša, kas atgādina apgabalus, kuros tā tiek ražota. Daļēji vārīta, mīksta un drupināta pasta, casciotta formas nobriest no 20 līdz 30 dienām, kuras beigās tās uzņem salmu dzelteno krāsu. Virtuvē Kad runa ir par apkalpo casciotta, tas ir vienkāršība, kas valda uz galda. Lai mēģinātu pārī ar kalnu maizi, aukstās uzkodas, šķiņķis un pupiņas, bet arī ar tipisku crescia sfogliata di Urbino vai Piadina Romagnola AĢIN, ievārījumi un plānas šķēlēs zaļo ābolu. Starp visvairāk izstrādātajiem ēdieniem Consorzio di tutela Casciotta d 'Urbino piedāvā tortellacci ar Casciotta d' Urbino, artišokiem un platām pupiņām ar savvaļas fenheļa smaržu.
