Den casciotta ost er en ost med en base af hele fåremælk (70-80%) og komælk (20-30%), som følge af gårde, der ligger i provinsen Pesaro og Urbino (Marche) og i de områder af Novafeltria, San Leo og Sant ' agata Feltria, der blev vedtaget i 2009 under provinsen Rimini (Emilia-Romagna). Produktets Marche-Oprindelse fremkaldes også af udtrykket cascio indeholdt i dets navn, regional variant for ost. Casciotta var en specialitet allerede i det femtende århundrede, på tidspunktet for hertugerne Montefeltro og della Rovere. Blandt hans mest berømte beundrere synes der også at have været Michelangelo: traditionen siger, at han elskede casciotta i en sådan grad, at han købte en række ejendomme i Urbania for at kunne levere det til enhver tid. Karakteristisk træk ved CASCIOTTA D ' Urbino Bob er smagen af bjerg urter og vilde blomster, der minder om de områder, hvor det er produceret. En halvkogt, blød og smuldrende pasta, casciotta former modne mellem 20 og 30 dage i slutningen af hvilken de får en strågul farve. I køkkenet Når det kommer til at servere casciotta, er det enkelhed, der hersker på bordet. At forsøge parring med udsigt brød, kødpålæg, Skinke og bønner, men også med den typiske crescia sfogliata di Urbino eller Piadina Romagnola BGB, syltetøj og tynde skiver grøn æble. Blandt de mest komplicerede retter, Consorzio di tutela Casciotta d'urbino tilbyder tortellacci med Casciotta d'urbino, artiskokker og bønner med duften af vild fennikel.
