Na casciotta sýr je sýr se základnou celého ovčího mléka (70-80%) a kravské mléko (20-30%), což z farem se nachází v provincii Pesaro a Urbino (Marche) a v území Novafeltria, San Leo a Sant ' agata Feltria, prošel v roce 2009 v provincii Rimini (Emilia Romagna). Původ produktu Marche je také vyvolán termínem cascio obsaženým v jeho názvu, regionální varianta pro sýr. Casciotta byla specialitou již v patnáctém století, v době vévodů z Montefeltro a Della Rovere. Mezi jeho nejslavnější obdivovatele se zdá být také Michelangelo: tradice má to, že miloval casciottu do té míry, že koupil řadu statků v Urbanii, aby je mohl kdykoli dodat. Charakteristickým rysem Casciotta d'urbino CHOP je chuť horských bylin a divokých květin, které připomínají prostory, kde se vyrábí. Semi-vařené, měkké a drolivé pasty, casciotta formy zralý mezi 20 a 30 dny na konci, které berou na slámově žlutá barva. V kuchyni Pokud jde o servírování casciotty, na stole vládne jednoduchost. Zkuste párování s výhledem na hory chléb, uzeniny, Šunka a fazole, ale také s typickým crescia sfogliata di Urbino nebo Piadiny destinaci jaderské moře, pobřeží CHZO, džemy a tenké plátky zelené jablko. Mezi nejvíce komplikované nádobí, Consorzio di tutela Casciotta d'urbino nabízí tortellacci s Casciotta d'urbino, artyčoky a fazole s vůní divokého fenyklu.
