Top of the World
Casciotta je sir od cjelovitog ovčjeg mlijeka (70-80%) i kravljeg mlijeka (20-30%) izveden iz farmi smještenih u pokrajini Pesaro i Urbino (Marche) i na teritorijima Novafeltria, San Leo i Sant Agatha Feltria, koji su preneseni 2009.godine u pokrajini Rimini (Emilia-Romagna). Marquisovo podrijetlo proizvoda također je uzrokovano pojmom cascio koji se nalazi u svom imenu, regionalnoj varijanti za cacio. Casciotta je bio specijalitet već u petnaestom stoljeću, u vrijeme vojvode Montefeltroa i della Rovera. Među njegovim najpoznatijim poznavateljima, čini se da je Michelangelo bio: tradicija želi da voli casciotta do točke u kojoj je kupio niz nekretnina u urbani kako bi ga mogao napuniti u bilo kojem trenutku. Karakteristična značajka Casciotta d ' Urbino DOP je miris planinskih biljaka i wildflowers koji nalikuju područjima u kojima se proizvodi. Poluproizvod, mekan i mrvljiv, casciotta oblika izdržati 20 do 30 dana, na kraju kojih su dobili slamnato-žute boje. U kuhinji Kada je riječ o posluživanju kaše, to je jednostavnost koja vlada na stolu. Pokušajte upariti s planinskim kruhom, mesom, pršutom i grahom, kao i tipičnim crescia scogliata Urbino ili Piadina Romagnola IGP, džemovima i tankom sjeckanom zelenom jabukom. Među najzahtjevnijim jelima, Konzorcij za zaštitu Casciotta d 'Urbino nudi tortellacci s Casciotta d' Urbino, artičoke i grah s okusom divljih koromača.
