Casciotta-това е сирене от пълномаслено овче мляко (около 70-80%) и краве мляко (20-30%), получени от стопанства, разположени в провинция Пезаро и Урбино (Марка) и на територии Новафельтрия, Сан Лео и Сант-Агата-Фельтрия, които са били прехвърлени през 2009 г. в провинция Римини (Емилия-Романя). Маркизският произход на продукта също се нарича от термина cascio, съдържащ се в името му, регионален вариант за cacio. Casciotta е специалност още през петнадесети век, по времето на херцозите Монтефелтро и Дела Ровере. Сред най-известните му ценители изглежда е Микеланджело: традицията иска той да обича casciotta до такава степен, че да купи редица имоти в Урбания, за да може да го напълни по всяко време. Характерна особеност на Casciotta d ' Urbino DOP е ароматът на планински билки и диви цветя, които приличат на районите, в които се произвежда. Полуботинка, мека и ронлива, формите на casciotta издържат от 20 до 30 дни, в края на които придобиват сламено жълт цвят. В кухнята Когато става въпрос за сервиране на овесена каша, това е простотата, която цари на масата. Опитайте сдвояване с планината, хляб, месо, колбаси, шунка и боб, а също и с типичен crescia scogliata Urbino или Piadina Romagnola IGP, конфитюри и тънък нарязан зелен ябълка. Сред най-сложните ястия консорциумът за защита Casciotta d 'Urbino предлага тортелучи с Casciotta d' Urbino, артишок и боб с аромат на див копър.
