Top of the World
La casciotta formatge és un formatge amb una base de tota la llet d'ovella (70-80%) i la vaca de llet (20-30%), resultant de les granges situades a la província de Pesaro i Urbino (la Marche) i en els territoris de Novafeltria, Sant Lleó i Sant'agata Feltria, aprovada l'any 2009, sota la província de Rimini (Emília-Romanya). La Marche origen del producte són també evoca el terme cascio continguda en el seu nom, regional variant de formatge. Casciotta va ser una especialitat ja en el segle xv, en el moment de la Ducs de Montefeltro i Della Rovere. Entre les seves més famoses admiradors sembla també han estat miquel Àngel: la tradició diu que estimava casciotta fins a tal punt que es va comprar una sèrie de finques en Urbania per a poder subministrar-la en qualsevol moment. Tret característic de Casciotta d'urbino D.O. és el gust de les herbes de muntanya i flors silvestres que recorden les zones on es produeix. Un semi-cuita, suau i esmicolat pasta, la casciotta formes madures entre 20 i 30 dies, al final del qual s'adquireixen un color groc palla. A la cuina Quan es tracta de servir casciotta, és la senzillesa, que Regna sobre la taula. Per provar el maridatge amb la muntanya pa, embotits, Pernil i grans, però també amb la típica crescia sfogliata di Urbino o Piadina Romagnola PGI, melmelades i fines rodanxes de poma verda. Entre els més de plats elaborats, el Consorzio di tutela Casciotta d'urbino ofereix tortellacci amb Casciotta d'urbino, carxofes i faves amb l'aroma de fonoll salvatge.
