O casciotta queijo é um queijo com uma base de todo o leite de ovelha (70-80%) e leite de vaca (20-30%), resultante de fazendas localizadas na província de Pesaro e Urbino (Marche), e nos territórios de Novafeltria, San Leo e Sant'agata Feltria, aprovada em 2009, no âmbito da província de Rimini (Emilia-Romagna). As origens Marche do produto também são evocadas pelo termo cascio contido em seu nome, variante regional para o queijo. Casciotta foi uma especialidade já no século XV, na época dos Duques de Montefeltro e Della Rovere. Entre os seus mais famosos admiradores, parece ter sido também Michelangelo: a tradição diz que ele amava casciotta a tal ponto que comprou uma série de propriedades em Urbania para poder fornecê-lo a qualquer momento. A característica característica da DOP Casciotta d'Urbino é o sabor das ervas de montanha e das flores silvestres que lembram as zonas onde são produzidas. Uma pasta semi-cozida, macia e esfarrapada, a casciotta forma-se madura entre 20 e 30 dias, no final do qual assumem uma cor amarela palha. Na cozinha Quando se trata de servir casciotta, é a simplicidade que reina sobre a mesa. Para experimentar o emparelhamento com pão de montanha, cortes frios, presunto e feijão, mas também com a típica crescia sfogliata di Urbino ou Piadina Romagnola IGP, compotas e maçã verde fina e fatiada. Entre os pratos mais elaborados, o Consorzio di tutela Casciotta d'Urbino oferece tortellacci com Casciotta d'Urbino, alcachofras e favas com o aroma de funcho Selvagem.
