Casciotta-это сыр из цельного овечьего молока (70-80%) и коровьего молока (20-30%), полученный из ферм, расположенных в провинции Пезаро и Урбино (Марке) и на территориях Новафельтрия, Сан-Лео и Сант-Агата-Фельтрия, которые были переданы в 2009 году в провинции Римини (Эмилия-Романья). Маркизское происхождение продукта также вызывается термином cascio, содержащимся в его названии, региональном варианте для cacio. Casciotta был специальностью уже в пятнадцатом веке, во времена герцогов Монтефельтро и Делла Ровере. Среди его самых известных ценителей, кажется, был Микеланджело: традиция хочет, чтобы он любил casciotta до такой степени, что он купил ряд поместий в Урбании, чтобы иметь возможность пополнить его в любое время. Характерной чертой Casciotta d'Urbino DOP является аромат горных трав и полевых цветов, которые напоминают районы, в которых Он производится. Полуботинка, мягкая и рассыпчатая, формы casciotta выдерживают от 20 до 30 дней, в конце которых они приобретают соломенно-желтый цвет. На кухне Когда дело доходит до подачи каши, это простота, которая царит на столе. Попробуйте спаривание с горным хлебом, мясным ассорти, ветчиной и фасолью, а также с типичным crescia scogliata Urbino или Piadina Romagnola IGP, джемами и тонким нарезанным зеленым яблоком. Среди самых сложных блюд консорциум защиты Casciotta d'Urbino предлагает тортеллаччи с Casciotta d'Urbino, артишоки и бобы с ароматом дикого фенхеля.
