Casciotta-це сир з цільного овечого молока (70-80%) і коров'ячого молока (20-30%), отриманий з ферм, розташованих в провінції Пезаро і Урбіно (Марке) і на територіях Новафельтрія, Сан-Лео і Сант-Агата-Фельтрія, які були передані в 2009 році в провінції Ріміні (Емілія-Романья). Маркізське походження продукту також викликається терміном cascio, що міститься в його назві, регіональному варіанті для cacio. Casciotta був спеціальністю вже в п'ятнадцятому столітті, за часів герцогів Монтефельтро і Делла Ровере. Серед його найвідоміших поціновувачів, здається, був Мікеланджело: традиція хоче, щоб він любив casciotta до такої міри, що він купив ряд маєтків в Урбанії, щоб мати можливість поповнити його в будь-який час. Характерною рисою Casciotta d'urbino DOP є аромат гірських трав і польових квітів, які нагадують райони, в яких він виробляється. Напівчеревика, м'яка і розсипчаста, форми casciotta витримують від 20 до 30 днів, в кінці яких вони набувають солом'яно-жовтий колір. На кухні Коли справа доходить до подачі каші, це простота, яка панує на столі. Спробуйте спарювання з гірським хлібом, м'ясним асорті, шинкою і квасолею, а також з типовим crescia scogliata Urbino або Piadina Romagnola IGP, джемами і тонким нарізаним зеленим яблуком. Серед найскладніших страв Консорціум захисту Casciotta d'urbino пропонує тортеллаччі з Casciotta d'urbino, артишоки і боби з ароматом дикого фенхеля.
