Der Casciotta ist ein Käse, der aus Schafsvollmilch (70-80%) und Kuhmilch (20-30%) hergestellt wird. Er stammt aus landwirtschaftlichen Betrieben in den Provinzen Pesaro und Urbino (Marken) und in den Gebieten von Novafeltria, San Leo und Sant'Agata Feltria, die seit 2009 zur Provinz Rimini (Emilia Romagna) gehören. An die märkischen Ursprünge des Produkts erinnert auch der im Namen enthaltene Begriff cascio, eine regionale Variante für cacio. Casciotta war bereits im 15. Jahrhundert, zur Zeit der Herzöge von Montefeltro und Della Rovere, eine Spezialität. Einer ihrer berühmtesten Bewunderer scheint Michelangelo selbst gewesen zu sein: Die Überlieferung besagt, dass er Casciotta so sehr liebte, dass er eine Reihe von Landgütern in Urbania kaufte, um sich jederzeit damit eindecken zu können. Charakteristisch für den Casciotta d'Urbino DOP ist der Geschmack nach Bergkräutern und Wildblumen, der an die Gebiete erinnert, in denen er produziert wird. Die Formen der Casciotta haben eine halbgekochte, weiche und krümelige Textur und reifen zwischen 20 und 30 Tagen, wonach sie eine strohgelbe Farbe annehmen. In der Küche Wenn es darum geht, Casciotta zu servieren, regiert Einfachheit auf dem Tisch. Probieren Sie ihn mit Bergbrot, Wurstwaren, Schinken und Bohnen, aber auch mit der typischen "crescia sfogliata" von Urbino oder Piadina Romagnola IGP, Marmeladen und dünn geschnittenen grünen Äpfeln. Unter den aufwendigeren Gerichten schlägt das Konsortium zum Schutz von Casciotta d'Urbino Tortellacci mit Casciotta d'Urbino, Artischocken und Saubohnen mit einem Duft von wildem Fenchel vor.
