Marken und Lebensmittel | Crescia sfogliata

Crescia sfogliata: Wenn wir im Süden der Region auf Mischungen mit der Küche der Abruzzen gestoßen sind, so ist es in Pesaro und Urbino die Romagna, die die Zubereitungen beeinflusst. Die Geburt von Piadina oder Crescia könnte zu diplomatischen Zwischenfällen führen; aus diesem Grund sagen manche Leute auf politisch korrekte Weise einfach, dass beide vom Brot der byzantinischen Armee stammen, die im sechsten Jahrhundert n. Chr. in den Pentapoli Marittima (Rimini, Pesaro, Ancona, Senigallia, Fano) stationiert war. Die Zubereitungen sind jedoch ähnlich: Hier werden eine reichhaltigere Version, Hefe und Eier hinzugefügt. Der Blätterteig hingegen erhält man, indem man den Teig mehrmals auf sich selbst faltet, alles mit reichlich Schmalz einfettet und dann auf dem typischen Text kocht. Die Füllung besteht aus den typischen Wurst- und Käsesorten der Gegend (wie Casciotta d'Urbino, Pecorino di fossa, Schinken mit Montefeltro-Geschmack, Schmalz oder Ciauscolo), aber auch das Gemüse kommt zum Vorschein.