Top of the World
Kui casciotta juust on juustu baas, kogu lambapiima (70-80%) ja lehmapiima (20-30%), mis tuleneb asuvate talude provintsis Pesaro ja Urbino (Marche) ja territooriumil Novafeltria, San Leo ja Sant'agata Feltria, läbinud kohaselt 2009. aastal provintsis Rimini (Emilia Romagna). Toote Marche päritolu on esile kutsunud ka selle nimes sisalduv termin cascio, juustu piirkondlik variant. Casciotta oli eriala juba viieteistkümnendal sajandil, Montefeltro ja della Rovere hertsogite ajal. Tema kõige kuulsamate austajate seas näib olevat olnud ka Michelangelo: traditsioon on see, et ta armastas casciottat sellisel määral, et ta ostis Urbanias rea mõisaid, et seda igal ajal pakkuda. Casciotta d ' Urbino iseloomulik tunnus on mägipiirkondade maitsetaimede ja looduslike lillede maitse, mis meenutavad piirkondi, kus seda toodetakse. Poolküpsetatud, pehme ja murenev pasta, casciotta vormid küpsevad 20 kuni 30 päeva, mille lõpus nad võtavad Õlgkollase värvi. Köögis Kui tegemist on teenindavad casciotta, see on lihtsus, mis valitseb lauale. Proovida sidumist mägileiva, külmade jaotustükkide, sinki ja ubadega, aga ka tüüpilise crescia sfogliata di Urbino või Piadina Romagnolaga, keediste ja õhukeste viilutatud rohelise õunaga. Kõige keerukamate roogade hulgas pakub Consorzio di tutela Casciotta d 'Urbino Tortellacci koos Casciotta d' Urbino, artišokkide ja aedubadega loodusliku apteegitilli lõhnaga.
